黑糯米粽子得煮够两小时才入味，中间要加两次冷水。黑糯米本身粘性足但吸水差，头锅煮到浮起来加冷水，再煮到筷子能戳透就熟了。这样做出来的粽子不夹生还带嚼劲，颜色乌黑发亮，比白糯米粽子更香糯。

为啥得这么煮呢？黑糯米淀粉含量比白糯米高15%，吸水速度慢30%左右（数据来源：中国食物成分表2022）。第一次煮到米粒开花大约需要50分钟，这时候米芯还没透，加冷水能促进水分渗透。第二次续煮40分钟让米粒充分吸饱水，这时候筷子能轻松戳穿米芯就说明熟透了。要是只煮一遍，外层米粒可能烂成糊，里层还夹生。另外黑糯米含花青素多，高温煮太久会流失颜色，所以两次煮法还能保持粽子乌黑发亮的外观。