黑米饭要泡不泡要看具体情况，米种不同吸水率不一样，冷水泡得久热水泡得快，但别泡超过两小时，不然营养会掉。比如东北黑米泡四十分钟就够，南方黑米吸水慢得要泡一小时半，要是泡太久米芯发硬还容易长米虫。

为啥要这么泡？农业研究说黑米冷水泡1小时吸水量是热水的1.5倍，泡太久营养流失20%，所以建议泡1-2小时刚好，米粒软糯不烂还带嚼劲。东北农科院大前年测试数据显示，冷水泡40分钟的黑米饭直链淀粉含量比泡两小时的低8%，煮出来的饭香味更浓。要是用热水泡超过四十分钟，米粒表面会形成保护膜，把里面的花青素都锁住了，吃起来的黑米颜色就发暗发灰。