黑米饭水比例是1:1.2到1:1.5，水比普通大米多放20%左右，蒸之前要提前浸泡半小时以上。要是用高压锅的话，水可以再少放点，大概1:1.1就行。记住别用冷水直接蒸，容易夹生。

为啥是这个比例呢？因为黑米颗粒比较硬，吸水速度慢，所以水量要比普通大米多20%左右。根据中国农业科学院2021年的数据，黑米吸水量是粳米的1.2倍，要是用冷水蒸，得浸泡30分钟以上才能充分吸饱水。高压锅能缩短蒸制时间，但水量还是得比常压锅多放，不然米粒会太硬。要是米水比例搞错了，蒸出来的米饭要么像石头一样硬，要么中间夹生像夹生饭。要是用浸泡过的米，水稍微少放点也没事，但要是用生米，就得按比例来，少放水容易出饭渣，多放水又容易煮成粥。