一百克黑米大概有八克蛋白质。黑米属于粗粮，蛋白质含量不算特别高，但比普通白米高一点。吃黑米的时候最好搭配豆类或者鸡蛋，这样营养会更均衡。

黑米蛋白质含量跟品种和加工方式有关。根据《中国食物成分表》测定，普通黑米每百克含蛋白质7.4-8.5克，平均下来就是八克左右。因为黑米脱壳后保留了更多营养，所以蛋白质保留率比白米高。不过黑米吸水性强，煮的时候要提前泡发，不然营养容易流失。比如泡水两小时后，蛋白质溶出率能提高15%左右。跟燕麦比，黑米蛋白质略低，但膳食纤维多一倍，这对控制血糖有帮助。要是想提高蛋白质摄入，可以试试黑米粥加黄豆粉，这样每百克就能达到12克蛋白质了。