黑米和水的比例得看米粒大小跟锅具类型。一般情况是一杯黑米配一勺半到两勺水，也就是1:1.2到1:1.5。要是用高压锅的话可以少放点水，普通锅就得多加半勺。煮之前最好把米泡上半小时，这样饭粒更松软不夹生。

为啥是这个比例呢？黑米颗粒硬、吸水强，普通大米1:1的水量它肯定不够。根据《中国食物成分表》数据，黑米吸水率比白米高15%，煮饭时米粒膨胀空间大，所以水量要更多。比如500克黑米用600到750毫升水，高压锅能省到500毫升。要是水少了米就硬，多了就成一锅粥。煮的时候要等水开再下米，中途别频繁开盖，不然蒸汽跑光就粘锅底。焖10分钟再开盖，这样饭香更浓。