黑米粥的蛋白质含量大概每100克2到3克左右，这个数值跟黑米本身有关。黑米干米的蛋白质含量在8%到10%之间，但煮成粥后部分蛋白质会溶解到水里，剩下的留在粥里，所以喝粥能补充少量蛋白质，但不算高。

为什么黑米粥的蛋白质是这个数呢？首先黑米本身蛋白质含量高，但煮粥时高温会让部分蛋白质分解成氨基酸，还有水分蒸发浓缩，所以实际含量比干米低。根据《中国食物成分表》数据，100克熟黑米粥约含2.3克蛋白质，而干黑米是8.5克。煮的时候火候和水量影响大，比如大火快煮可能损失更多蛋白质，小火慢熬能保留些。另外喝粥时大部分水分被喝掉，剩下的粥里蛋白质浓度就低了。比如煮1斤黑米出3斤粥，蛋白质总量不变，但每100克粥里的量就少了。所以黑米粥的蛋白质不算多，但能吃点总比不吃强。