黑米饭加水比例通常在1:1.5到1:2之间，比如煮一饭碗黑米用两饭碗水，加水后焖煮20到25分钟。水量要能没过米面，中途别频繁开盖，保持小火让米粒吸饱水变软糯。

为啥是这个比例呢？黑米外壳比较厚实，吸水速度比白米慢30%左右，所以得多加些水。根据中国农业科学院2021年数据，黑米吸水率约1.8倍，按这个标准计算，1斤干黑米需用1.8到2斤水。如果水量太少，米粒会夹生；水太多又容易煮成稀粥。比如用高压锅的话，水量可以减到1:1.2，因为高压能加速水分渗透。普通锅焖煮时，前10分钟水会蒸发些，所以初始水量要比预期多15%左右。煮的时候要盯着水线，米粒刚变透明就关火，焖5分钟再开盖，这样口感最合适。