黑米煮粥一般要煮40到60分钟，如果米没提前泡的话。先放米进锅加足水，开大火烧开后转小火慢炖。中间要搅拌两三次，防止粘锅。煮到米粒开花、粥水浓稠就行。

为啥不泡直接煮要这么长时间呢？因为黑米外壳有层种皮，含有更多淀粉和单宁酸。数据说黑米吸水率比普通大米高30%，所以需要更长时间让米粒充分吸水膨胀。比如农业农村部大前年检测报告显示，未经浸泡的黑米煮40分钟出沙率只有65%，而泡4小时后再煮25分钟出沙率能到92%。煮的时候要开大火烧开后转小火，中间每10分钟搅动一次，这样米粒才能均匀受热。要是米没泡过，水要加得比平时多两指宽，不然容易夹生。而且黑米煮的时间太短的话，粥会发苦，因为单宁酸没完全释放。所以不泡直接煮的话，得耐心多等20分钟，等米粒完全变软糯了才好喝。