黑米粥的米水比例一般在1:8到1:10之间，先泡2小时再煮。比如100克黑米放800-1000毫升水，煮的时候要开小火，保持水面微微见底，这样粥会更绵密。如果米太干直接下锅，容易糊底；水太多的话粥会稀，没嚼劲。

为啥是这个比例呢？黑米吸水性强，不同水量影响口感，比如1:8太稠1:10太稀，所以建议1:9左右。根据《中国食物成分表》数据，黑米干重100克能吸水70%-80克，加上泡发后实际吸水量约1.5倍。煮的时候要等水开再下米，这样米粒能均匀吸水膨胀。比如先泡2小时，米粒吸饱水后煮，每20分钟搅拌一次，防止粘锅。实验发现，1:9比例的粥既不会太稠结块，又能保持适当粘稠度，米香也更容易释放。要是水放少了，米粒会硬邦邦的；水放多了，煮出来的粥像水，米香全没了。所以掌握好这个比例，煮出来的黑米粥才又香又糯。