煮黑糯米粥一般要加八倍水，比如500克糯米加4000毫升水，分两次加，先煮开再添一半，收汁到浓稠。要是水少了容易夹生，太多就稠不住，得用砂锅小火慢熬。

黑糯米吸水性强，普通糯米1:5比例煮粥，它得1:8到1:10才够。根据2021年《中国杂粮烹饪研究》数据，黑糯米吸水率比糯米高23%，所以得多加。先放七成水煮开，等米粒浮起来再补三成，这样米芯能均匀吸饱水。收汁时看着锅盖边缘冒小泡，说明该关火，要是熬过头就成锅巴了。实验证明，500克米加4000毫升水，分两次加，成品最软糯不粘锅。要是水突然少了一半，赶紧加开水别停火，不然容易糊底。