黑米里淀粉多得很，每百克大约有70到75克淀粉。这就像黑米的主要"干粮"，吃下去容易饿，但也能给身体提供能量。有些朋友想控糖或者增肌，得注意吃法，不能光看淀粉含量。

为啥是这个数呢？首先黑米是糯米类米种，淀粉结构跟普通大米不一样。根据《中国食物成分表》2022版数据，干黑米淀粉含量73.2%，精制后降到68.5%。农业科学院2021年研究显示，黑米淀粉中支链淀粉占82%，直链淀粉18%，这种结构让消化速度比白米慢两成。而且黑米加工时保留了更多胚芽，淀粉颗粒更紧密，所以测出来的数值比白米高3到5个百分点。不过要是用高压锅煮，淀粉糊化程度高，实际吸收率反而会降低。