黑糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和少量矿物质组成。这些成分在熬煮过程中会自然析出糖分和微量元素。比如红糖里含有的铁和钙能补血养气，而维生素则来自甘蔗本身。黑糖颜色越深说明糖分浓度越高，但具体含量得看制作工艺。

因为黑糖是甘蔗压榨后的粗糖制品，所以主要成分是蔗糖。根据《中国食物成分表》数据，每100克黑糖含蔗糖85%-95%、葡萄糖1%-3%、果糖2%-5%。矿物质方面，每公斤黑糖含铁2-4毫克、钙300-500毫克、镁50-80毫克。这些营养素是在熬糖时由甘蔗细胞分解产生的，但不同产地的甘蔗品种会影响最终含量。比如云南黑糖铁含量比广西高15%，因为当地甘蔗含铁量更丰富。制作时的高温熬煮会破坏部分维生素，所以黑糖中的维生素B族含量一般不超过0.1%。