黑米煮的时候一般放水比米多一倍半到两倍，煮开之后水要没过米面。要是米太多水太少，煮出来的饭会夹生发硬；要是水太多米太少，饭就煮得稀烂不成形。用高压锅的话可以少放点水，普通锅就得多放点。

为什么得这样放水呢？黑米颗粒大吸水性强，正常煮法下每百克米要吸六十到七十克水。要是按1:1.5的比例，煮开时水能完全覆盖米面，关火焖十五分钟就熟透。实验数据证明，水米比超过2的话米饭会太软，低于1.2的话中间容易夹生。高压锅因为压力大，吸水速度比普通锅快三成，所以水少放点就行。要是用砂锅得提前泡两小时，普通锅泡半小时就行，这样米粒更饱满不粘锅。