黑米酒酿的度数一般在1%到5%之间，但实际可能更低。这跟发酵时间、温度控制有关，如果泡得久或者放得热，酒精会多些。不过大多数家庭做法都控制在3%以内，喝起来带甜味不烧喉咙。

黑米酒酿度数低是因为黑米里的糖分转化率不高。黑米本身淀粉含量高，但酵母菌分解糖的速度受温度影响大，冬天泡三天可能只出1%酒精，夏天同时间能到3%。比如大前年《中国酒类科技》期刊测过，黑米酒酿成品酒精度普遍在1.5%-3.8%之间，比糯米酒酿还低0.5%左右。主要因为黑米外层有花青素，会吸收部分酒精分子，加上发酵容器密封不严，容易让酒精挥发。要是用陶坛装着放阴凉处，能多存两天让酒精再升0.2%左右。不过超过四天反而会变酸，得赶紧喝掉。