黑米粽子要煮够两小时左右才够软糯入味。煮之前得把泡好的糯米和腊肉提前拌匀，冷水下锅后先大火烧开后转文火慢炖。中途得记得翻搅两三次，避免粘锅底。关火焖十分钟再吃最香。

为啥得这么煮呢？首先黑米本身吸水性强，泡发时间比普通糯米长两倍。数据表明泡足六小时的糯米吸水量达自身重量40%，这样煮时才能均匀吸收水分变软。腊肉里的油脂需要高温分解出鲜味，文火慢炖能让油脂慢慢渗入糯米。另外水量要没过粽子两指高，水开后再盖盖子，这样蒸汽才能均匀包裹粽子。如果煮的时间不够半小时，糯米芯会夹生发硬。我试过用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟，但传统锅灶还是得守着看火候。焖十分钟主要是让粽子内外温度平衡，吃的时候不烫嘴还入味。