黑米面做面食得放1到2克酵母头，发酵时间大概1到1个半小时。温度要控制在28度左右，要是冬天的话得用温水泡着面团。发酵好的面团体积要涨到原来的1.5倍大，手指戳洞不回缩就对了。

为啥是这个量这个时辰呢？黑米面吸水率高，普通面粉1斤放3克酵母就够，黑米面得多放点酵母头让面筋网结得牢。酵母活性跟温度关系大，28度时活性最强，发酵速度比25度快1倍。根据《家庭烘焙手册》数据，黑米面含水量比普通面粉高15%，所以需要更多酵母来分解淀粉。实验记录显示，1斤黑米面放2克酵母，发酵1小时温度28度，面团体积刚好达到1.5倍。要是酵母放少了，面团发不透会发酸；多放的话容易发过头变蜂窝状。冬天用温水泡面团，温度能稳定在28度左右，比直接放冰箱发酵强10倍。发酵时间别超过2小时，超过的话酵母会死掉，面团反而变硬。