黑糖水煮的话要开小火时间别太长，五到八分钟就够。要是开水冲的话直接倒进碗里等三分钟就行。煮的时候要盯着别糊锅，冲的话水温别太高不然糖分容易结块。老手都懂煮出来的黑糖水颜色深味道浓，冲的则比较清甜带花香。

为啥这么讲究呢？煮黑糖水得看糖的颗粒大小，大颗粒煮五分钟就能化开，小颗粒得煮到八分钟。数据说煮超过十分钟糖分损失30%，还可能烧焦发苦。冲的话温度控制在85度到95度之间，三分钟足够糖分溶解。老字号店铺调查发现，煮法保留更多葡萄糖和铁元素，冲法损失约15%营养成分。营养师建议煮法适合补铁，冲法适合肠胃敏感的人。煮的时候要等水开再放糖，冲的话冷热水比例三比七最合适。别小看这五分钟差别，煮出来的糖浆黏稠度比冲的强两倍多，喝起来更带劲。