黑米炒熟大概五到八分钟，火要开得大别闷着。营养会少点但还能吃，别炒成炭灰色就行。

黑米本身水分多，先开大火把水分逼出来，这样容易熟。要是火太小得炒十来分钟，但容易焦，营养反而更多损失。有研究说高温炒三十分钟，维生素B族损失五成以上，矿物质也受影响。黑米里的花青素遇高温会分解，但不会产生有害物质。我试过用筷子夹断看米芯变透明就关火，这样熟得均匀。营养保留率大概能到六成左右，比煮饭损失少，但不如生吃好。