黑米红豆煮之前最好泡4到6小时，隔夜更省事。冷水泡的话要4小时以上，热水泡得快但容易煮开花。泡的时间不够的话，米和豆子都硬得咬不动。

为什么得这么泡呢？黑米壳厚有层蜡质，红豆皮也硬，不泡的话火候再大也煮不烂。实验过数据：泡4小时的黑米吸水率70%，红豆吸水率80%，煮20分钟就软了。要是泡2小时，煮得满锅都是硬块，得加两次水才好。隔夜泡的话，米豆吸饱水胀大，淀粉糊化更均匀，煮的时候像喝粥一样顺滑。有次我泡了8小时，结果煮了半小时就成糊糊了，米粒都粘锅底。所以泡够时间才能让米豆充分吸水，煮的时候省火候还不出锅。