黑米和水的比例是1:10到1:12这样子。先抓一把黑米倒进锅底，再往里头加十倍的水左右。要是家里没有量杯的话，可以拿碗来比划着加。水别加太多不然粥会稀得喝不下去，太少的话容易烧锅底。煮的时候要开大火先煮沸，然后转小火慢熬四十分钟。这样熬的粥才会软糯不夹生，黑米营养也煮得透。

为啥是这个比例呢？黑米本身吸水性强，要是比例不对容易出问题。根据《中国药膳学》的数据，每100克黑米需要1000到1200毫升水，刚好是1:10到1:12的范围。要是水少的话，黑米里的花青素和膳食纤维煮不烂，吃下去会硬邦邦的。水多的话粥就太稀了，煮的时间还长。比如用1斤黑米的话，最少要加10斤水，最多12斤水。煮到快收汁的时候尝尝咸淡，不够再补点盐。要是比例搞错了，粥会结块或者有生米味。煮完关火后别急着开盖，焖十分钟更香。