黑米煮饭得先放够水，一般是一杯米配杯半水。冷水下锅开大火烧开后转小火焖二十分钟，关火焖十分钟就能吃。要是水少了米会硬，水多了饭会稀。要是用高压锅就少放点水，煮十五分钟就行。

为啥是这个法子呢？黑米壳厚淀粉多，吸水比白米慢。实验数据说黑米吸水率比白米高30%，所以得多加点水。煮的时候先大火让米粒裂开，才能让淀粉充分糊化。参考农科院大前年测试，长粒黑米需要1.5倍水量，煮制总时长40分钟。短粒黑米吸水快，水量可以少点，但最少得1.2倍。高压锅压力高，水汽穿透快，所以水量减到1.3倍就行。要是米太干直接下锅，就像泡生米一样得煮四十分钟，费时又浪费电。煮的时候要盯着，水少了可以加点，但别中途搅动，米粒才不会碎。