黑米要泡2-4小时才入味，提前一晚或隔夜泡最好。手头没时间的话，至少泡1小时再煮，不过口感差些。泡发后黑米胀得像小珍珠，煮饭时更容易软糯。

为啥说得泡这么久呢？因为黑米壳厚实，淀粉多，吸水慢。根据中国农业科学院数据，黑米吸水率是普通大米的3倍，泡2小时才能吸饱水。比如泡1小时的黑米煮饭要40分钟，泡4小时的只要20分钟。而且泡发后米粒间的糖分更均匀，煮出来的饭会带点自然甜味。要是泡时间不够，米芯容易发硬，就像没泡透的糯米一样黏牙。所以啊，实在赶时间就泡1小时凑合，但想吃软糯香甜的，还是提前泡吧，省时又省火。