煮黑米前得泡水，冷水泡三十到一百分钟就行，热水泡十到十五分钟。要是赶时间，冷水泡半小时也行，但米粒得泡得透些。泡完的水别倒掉，煮饭时还能用上。

为啥得这么泡呢？黑米壳厚，吸水比白米慢，冷水泡得久才能让米粒吸饱水。实验数据显示，冷水泡三十分钟的黑米吸水率是45%，泡六十分钟到75%，泡一百分钟接近90%。这样煮出来的饭才不会夹生，口感也软糯。要是用热水泡，米壳受热快容易裂开，米汤浑浊还容易糊锅底。煮饭时米水比例得按泡后的体积算，比如泡完的米加两倍水，这样饭才不粘锅。老手都懂，泡水时间多一分钟，煮饭少跑五分钟。