泡黑米要加三倍水量泡半小时，蒸的时候再加水到米面平。这样米饭软糯不夹生。要是泡的时间太短米芯硬，泡太久容易烂成一锅粥。

为啥是这个法子呢？黑米吸水率比白米高30%左右，根据中国农业科学院2021年数据，正常泡30分钟能让米粒吸饱水。加三倍水量刚好让米粒膨胀到正常体积的1.5倍，这样蒸的时候底部不会烧焦。要是泡的时间不够，米芯含水量不到60%就会发硬；泡超过40分钟米粒吸水饱和，蒸的时候容易粘锅底。蒸的时候米面平加水，水量刚好没过米面，这样受热均匀。要是加水太多，米饭会像煮粥一样稀。记得用温水泡，比冷水快20分钟，冬天泡的时候可以拿温水冲一下米袋。这样蒸出来的黑米既有嚼劲又带甜味，米油都渗出来了。