黑米黑豆泡发一般泡两到三小时就够用了，不用泡一宿。泡太久会吸太多水，煮的时候容易糊锅，还可能变硬。早上泡下午用最合适，水别太满，豆子能浮起来就行。

泡发时间跟豆子种类有关，黑米吸水快，两小时就软了；黑豆吸水慢，得泡三小时以上。但泡超过六小时反而不好，因为豆子吸太多水会变硬，还可能滋生细菌。实验数据显示，黑米泡两小时吸水量是泡一小时的1.5倍，但超过三小时吸水量增长变缓。黑豆泡三小时吸水量占干重的80%，再泡两小时只增加5%，这时候继续泡反而浪费水。早上泡好放冰箱冷藏，下午加热还能保持口感。泡一宿的话，可能吸太多水，口感变硬还可能坏掉。