黑糖吐司要烤180到200度15到20分钟，表面金黄不焦就熟透啦。先预热烤箱再放进去，中途别开烤箱门，否则会回缩变塌。黑糖容易上色得盖锡纸或者用烤盘接油，烤完放凉再吃更松软。

为什么是这个温度呢？黑糖的焦糖化温度是160度左右，但吐司内部水分要降到15%才松软，所以得用更高温度逼出水分。实验数据证明200度烤18分钟表面糖壳最厚，180度烤20分钟内部更湿润。温度太高会烤焦太低糖分不化，比如用160度烤25分钟，成品会发黏像橡皮。烤箱温差大的话得调5补偿度，比如老款烤箱实际温度低3-5度。烤盘放底层比中层上色快，但底部焦香更明显。中途翻面能确保受热均匀，但别频繁开盖，否则会像吹气球一样回缩变塌。要等5分钟定型再脱模，否则刚出炉就脱模会塌陷。