黑糯米煮之前要泡水三到四小時，每500克放800到1000毫升水。泡软了再煮才不会夹生。

因为黑糯米颗粒比较硬，直接下锅会像石头一样煮不烂。根据农科院大前年数据，糯米吸水率在浸泡4小时达到60%，6小时吸水量提升到75%。就像泡白米要提前一晚，黑糯米吸水时间更长。要是泡的时间太短，煮的时候水会被吸光，锅底容易烧焦。而且泡发了之后，糯米里的淀粉充分吸水膨胀，煮的时候更容易粘成团。要是泡的时间不够，煮出来的糯米就会硬邦邦的，像煮普通大米一样要煮更久。所以先泡发再煮，既能省火候又能保证软糯口感。要是用高压锅的话，泡水时间可以缩短到两小时，但传统砂锅还是得按老规矩来。