煮黑米粥得用冷水下锅，得先浸泡半小时让米粒吸饱水，等水开后再煮二十到三十分钟。中间得搅拌两三次，防止粘锅底。要是米没泡够直接煮，得多煮十分钟才能煮烂。要是用高压锅得先煮十分钟再关火焖五分钟。

为啥得这么煮呢？首先黑米颗粒硬得跟石头似的，淀粉分子结构紧密，冷水下锅得先浸泡半小时让米粒吸饱水。数据说黑米淀粉含量高达18%左右，比普通大米高30%，得用足够时间分解这些淀粉。开大火煮到水开，转中火保持70度左右，这样米粒才能慢慢膨胀。中间搅拌是为了防止米粒粘成一团，就像煮汤圆那样。要是米没泡够，直接煮的话得多煮十分钟，因为干米吸水得更久。高压锅得先煮十分钟让米粒初步膨胀，关火焖五分钟让余热把米粒焖烂。要是煮太久，米粒会糊锅底，就像煮烂面条那样黏成一团。所以得控制好时间，冷水泡半小时加煮二十到三十分钟最合适。