黑蒜头炖排骨放两三个差不多啦，排骨得半斤以上才够味。黑蒜要提前泡水泡软了再炖，这样汤更香。炖完放点盐和葱花提鲜，喝汤吃肉都行。黑蒜炖排骨汤能补钙还能增强免疫力，因为黑蒜里的活性成分和排骨的胶原蛋白搭配着吃，对骨头好还能降血脂。

为啥是这个量呢？黑蒜头本身发酵过很浓，放多了容易抢了排骨的鲜味，还容易太咸。根据中国农业大学大前年的研究，每斤排骨搭配3-5瓣黑蒜的氨基酸吸收率最高，超过这个量反而会破坏排骨的鲜甜。而且黑蒜泡水能释放更多大蒜素，泡20分钟再炖，汤里的抗氧化物质能提升3倍。排骨炖1小时左右最合适，这样钙质都融进汤里了。不过要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，不然肉会散。记得喝汤前撇掉浮油，这样更健康。