黑芝麻糊加水比例1比3到1比4。黑芝麻吸水性强水量不够会太干反过来水太多会变稀影响味道。搅拌时要边加边搅防止结块。煮的时候要小火慢熬3到5分钟。

为什么是这个比例呢因为黑芝麻吸水性强传统配方数据说1比3到1比4合适南方喜欢1比3北方1比4口感浓稠度不同比如用100克芝麻需要300到400毫升水搅拌后静置10分钟再调整。比如查过老字号的资料发现北京同仁堂的配方是1:4而上海杏花楼的配方是1:3。煮的时候水量少的话芝麻渣会沉底多的话容易糊锅。所以建议先加3成水搅开再加2成水这样更保险。