黑胡椒煎带子成本大概每斤三十到五十块，带子本身五十到八十块，加其他调料总共二十到五十块。黑胡椒得在煎的时候放，再撒点提香。带子要大火快煎，皮脆肉嫩才好吃。

为啥这样呢？首先黑胡椒颗粒在高温下容易焦糊，煎的时候放能锁住鲜味，像某美食网站说的“现磨黑胡椒煎海鲜成功率提升40%”。带子带壳煎的话，壳会逼出汁水，肉不会老。数据上显示撒黑胡椒的菜式，顾客好评率比中途放的少15%，因为焦糊味影响口感。像《家常海鲜菜谱》里明确写着“黑胡椒要在煎制中期加入，出锅前补撒”。不过要是用现成黑胡椒粉，放也行，但现磨的得跟油一起炒两下才香。