黑芝麻的升糖指数大概在三十五上下，属于低GI食物。吃黑芝麻不会让血糖快速飙升，适合需要控糖的人平时吃。它口感香而且营养足，磨成粉泡水喝或做甜品都行。

黑芝麻升糖指数这么低主要是由于它含有膳食纤维和不饱和脂肪酸，这两种成分能延缓糖分被消化吸收。根据中国食物成分表数据，每百克黑芝麻含膳食纤维9.8克，这种物质就像海绵一样能包裹住糖分，让血糖上升速度变慢。另外黑芝麻的脂肪含量达到50.8克，其中不饱和脂肪酸占比超过70%，这种健康脂肪能促进细胞对血糖的调节。研究显示连续吃黑芝麻四周，受试者餐后血糖峰值平均下降12.3%，这跟它的GI值低有直接关系。不过要注意的是，如果黑芝麻炒焦了或者加太多糖，GI值就会变高。比如炒制后表皮碳化会使部分膳食纤维流失，而每加一勺糖会让整体GI上升15左右。所以吃的时候最好现磨现用，搭配坚果和低GI食材效果更好。