黑豆当归煮鸡蛋得煮够三十分钟，然后关火焖二十分钟。鸡蛋要选带壳的，冷水下锅，先煮开再放黑豆和当归，连汤带蛋一起焖。

为什么得这么煮呢？黑豆里的黄酮类物质和当归里的阿魏酸，得靠长时间热水泡才能溶出来。根据《中国药膳学》数据，这两种食材在60℃以上水温下浸泡30分钟，有效成分溶出率能到75%。煮鸡蛋时水开再放药膳，能避免高温破坏成分。关火焖二十分钟，鸡蛋会更嫩，汤也更容易入味。要是煮太久，鸡蛋会变硬，黑豆也会煮烂。所以先大火煮开，再转小火焖，时间别少，火候别急，这样才保险。