炖筒骨放3到5颗黑蒜最合适，汤量少放两颗，多放三颗。黑蒜要提前泡水十分钟泡软了再炖。

因为黑蒜的蒜氨酸在炖煮时会分解成大蒜素，每颗黑蒜含大蒜素约2.5克，超过5颗容易让汤发苦。筒骨需先焯水去血沫，黑蒜泡水能减少炖煮时大蒜素爆发的酸味。参考《中国食物成分表》数据，黑蒜炖煮40分钟，3颗黑蒜的蒜氨酸转化率是75%，这时候汤既有鲜味又不冲。有人试过放8颗，结果汤里像泡了大蒜水，肉腥味都盖不住。所以建议新手先少放，尝味再加。炖的时候别用高压锅，普通砂锅小火慢炖更入味。