黑芝麻要炒五到八分分钟熟，中间要停火晾凉两三分钟。先开小火慢慢炒，等香味飘出来再调大火猛炒，关火等它自然冷却。炒好的芝麻要捏着看，颗粒圆鼓鼓的像小珍珠就对了。

为啥是这个时间？因为黑芝麻外壳硬，得用180到200度的高温逼出里面的油脂。某大学研究说，炒超过十分钟会损失30%的维生素E，而炒四分钟刚好让表皮裂开不糊。停火晾凉是关键，高温会让芝麻外焦里生，等它自己降温才能让芯熟透。有个老厨师说得好：火候差一秒，味道差一斗，咱们炒芝麻就得认准这个时间点。