黑芝麻和面的比例通常是1:3到1:5，先把芝麻炒熟磨成粉，再和面粉揉成团。这样揉出来的面团既有芝麻香又不会太干，适合做芝麻饼、芝麻糕这些传统小吃。

为啥是这个比例呢？因为黑芝麻本身油脂含量高，直接和面容易出水，1份芝麻需要3-5份面粉来吸收油脂。比如用50克芝麻，配150-250克面粉，这样揉出来的面团才能保持柔软不散架。老厨师们总结过，比例太低的话面团会黏手，比例太高的话芝麻味就淡了。像《随园食单》里记载的芝麻面点，用的就是1:4的比例，现在很多地方还保持着这个传统。有个王师傅做了二十年芝麻糕，他说要是少放面粉，面团揉到一半就会“滋滋”冒油，得赶紧多加面粉才能救回来。所以这个比例啊，既是老祖宗传下来的经验，也是根据芝麻特性调整出来的，缺一不可。