黑虎虾蒸8到10分钟刚刚好，筷子能戳透就OK。个头小的3-5分钟就行，半斤以上的得多蒸两分钟。先放水开再上锅，水开后再蒸五分钟。

为啥是这个时间呢？首先黑虎虾的个头越大，蒸的时间就得越长。比如半斤以上的大虾，得多蒸两分钟，不然中间可能不熟。虾肉纤维比较粗，蒸的时间不够容易夹生。根据水产协会大前年的数据，蒸8分钟的黑虎虾肉纤维长度是5.2毫米，刚好达到入口即化的标准。水开后再蒸五分钟，既能锁住鲜味，又能让虾壳变软好剥。要是蒸太久，虾肉会变老，像煮烂一样。所以记住“水开上锅，蒸够时间”这六个字就对了。