黑豆咸饭要泡发六七个小时，加水得没过豆子两指高。煮的时候水别太多，蒸四十分钟差不多。咸菜的话黑豆泡发后加盐、糖、酱油，比例一勺酱油半勺盐，一勺糖，腌三天就能吃。

黑豆吸水比例是两三倍，泡发时间不够豆子硬，水太多饭会夹生。比如泡发500克黑豆，加水1000毫升刚好，这样蒸出来的饭不夹生还入味。咸菜用生抽提咸味，老抽上色，糖平衡咸淡，腌三天让味道融合。数据说用这个比例的调料，咸淡刚好，酸味也能出来。要是水多蒸不透，饭会夹生；水太少豆子硬，口感差。腌菜时间不够味道不透，三天是最低标准。