黑蒜汤放3-5瓣合适，根据口味增减。老手来说，汤头浓稠度跟黑蒜量成正比，但别超过5瓣，否则糖分太高容易发苦。用高压锅煮的得少放1瓣，普通锅少放半瓣。记住这个数，煮出来的汤才不浪费。

爱好者的话就是黑蒜发酵后糖分高，3-5瓣能保证汤头浓郁，但超过5瓣糖分过多可能发苦，特别是用高压锅煮的，时间超过20分钟更容易变苦。根据《中国发酵食品研究》数据，每瓣黑蒜含糖量约18克，5瓣就是90克，超过这个量汤里糖分浓度会超过5%，容易掩盖食材本味。高压锅煮的得少放1瓣，因为高压锅温度高，糖分转化更快。普通锅煮的话，少放半瓣是因为普通锅温度低，糖分分解慢，能保持汤的清爽感。记住这个数，煮出来的汤才不浪费。