黑芝麻煮到五到十分钟就熟透啦，水开了之后放进去搅两下最省事。煮太久芝麻会出油变黑，虽然还能吃但香味会淡，营养会少点。要是想保留营养最好别超过十五分钟，水开之后算起时间最准。

为啥煮太久营养会少呢？首先黑芝麻里的水溶性维生素遇到高温容易分解，像维生素B族这类东西得赶在十分钟内吃完。根据《中国食物成分表》数据，煮十五分钟后的芝麻，叶酸会损失30%，维生素B1损失25%。不过矿物质和膳食纤维受影响小，脂溶性维生素反而更稳定。煮的时候要是加糖或盐，高温会让糖分焦化，芝麻的香气也会变苦。所以煮完马上吃最好，要是放凉了再吃营养保留率能到85%以上。要是想喝芝麻糊，最好用高压锅压五分钟，比普通煮法少损失15%营养。