黑蒜发酵温度得控制在25到30度之间，湿度要高，还要避光。发酵过程大概分三步：先泡水催芽，然后埋土发酵，晾晒定型。关键要看图片里有没有发霉或变质的区域，正常黑蒜表面会变深褐色，里面像果冻一样黏稠。

为什么温度要这么定呢？农业研究报告说25度时黑蒜中的大蒜素转化率最高，30度刚好让菌群活跃但不会失控。湿度高能加速糖分转化，但超过70%容易发霉，所以得用透气材料覆盖。避光主要是防止紫外线破坏风味物质，图片里如果看到阳光直射的容器，说明操作有问题。30天左右发酵完成，超过60天可能产生有害物质，这点得注意。比如某次实验把温度定在20度，结果糖分转化率只有正常值的60%，而35度时菌群增殖速度翻倍但酸度超标。所以温度控制是关键中的关键，偏差5度都可能翻车。