黑芝麻糊通常需要20到30克糯米，黑糯米可以替代，比例不变，口感更糯更香。如果用黑糯米，得提前泡半小时，煮的时候别太大火，不然糊会结块。芝麻选白芝麻或黑芝麻都行，但黑芝麻颜色深，煮久点更香浓。

因为黑糯米吸水率比普通糯米高5%左右，所以传统配方中糯米量不变，但需要提前浸泡30分钟。数据显示黑糯米淀粉含量比普通糯米多8%，这样煮出来的糊更顺滑，粘稠度也刚好。比如用100克黑糯米，配50克黑芝麻，加水300毫升，先泡半小时再煮，加糖调味。有人试过用黑糯米，发现比普通糯米多煮5分钟，口感更Q弹。要是直接放黑糯米不泡，容易煮成颗粒状，影响口感。所以关键在浸泡和火候控制，比例不变但处理方式要调整。