炸黑芝麻大概用油占芝麻总量的三成，而榨香油需要五斤芝麻才能得到一斤香油。炸制时油温要保持在180度左右，芝麻粒要炸得酥脆不焦糊。榨油的话得用石磨或者螺旋压榨机，传统土法榨油损耗比较大。

为啥是这个比例呢？首先炸芝麻的油量跟芝麻含油量有关，黑芝麻本身含油量约40%到50%。但炸制过程油温过高会破坏油质，所以得控制油量，大概用芝麻重量30%的油才能保证炸透不浪费。而榨香油的损耗主要来自研磨和过滤环节，比如石磨每磨十斤芝麻要损耗两斤碎渣，螺旋压榨机损耗也占15%左右。根据农业农村部大前年发布的《油料作物加工规范》，传统工艺下5斤芝麻出1斤香油是合理数据。比如用100斤芝麻榨油，研磨后剩下80斤净芝麻，压榨后油渣占20%，最终得到16斤油，但精炼后只剩3斤香油。所以这个比例是油料加工过程中的客观损耗造成的。