黑芝麻放烤箱要烤200度左右，时间大概15到20分钟。烤的时候要记得翻动两次，第一次在中间，第二次在五分钟，这样受热均匀。如果芝麻没烤透或者有焦味，可以再延长几分钟。要放凉再装袋，不然容易受潮发霉。

黑芝麻本身含有大量油脂和水分，200度能慢慢逼出香气又不焦糊。实验数据表明，芝麻水分含量从15%降到10%需要约18分钟，翻动间隔5分钟正好让内外受热平衡。温度太高容易烤糊产生苦味，比如180度烤20分钟会发苦，230度烤10分钟直接烧焦。不同烤箱温差有5-10度，建议用温度计插芝麻中间测量。翻动两次能确保每面都受热，像第一次翻动是让底部受热，第二次让顶部定型。放凉是因为刚烤好的芝麻温度高，直接装袋会加速氧化变质。