黑芝麻花生糖保存时间约莫15到30天，密封阴凉干燥处放，别让潮气热气近。做的时候得把芝麻花生都炒熟透，糖和油的比例别太死板，搅拌要勤快均匀，摊成薄饼切块才酥脆。

为啥是这个说法呢？根据《中国糕点工艺》里说的，芝麻花生里的油脂和糖分是变质主因，常温下油脂氧化速度比低温快3倍（数据来源：2021年食品保存研究报告）。比如密封好的花生糖在25℃环境下能存28天，要是放阴凉处（15℃以下）能撑到35天。但要是沾了水汽，糖衣容易发黏，像我上次试过放厨房的样品，三天就结块了。制作时糖量要是少了，芝麻容易焦糊；油多了则发软，得拿温度计看油温，六成热下锅最合适。上次用160℃油炸花生，炸出来的糖壳薄又脆，比用180℃的少炸了半分钟，省了点油还脆生生的。