黑豆的豆皮大概占整个豆子的10%到15%左右，这个比例在不同品种和成熟度下会有变化。豆皮能吃不过口感比较粗糙，煮的时间长容易散开。

其实黑豆脱皮主要看加工方式，传统晒干法保留的皮更多，现代脱皮机处理能减少到5%以内。农业部门大前年检测数据显示，市售黑豆平均含皮量是12.3%，其中皮层厚度约0.2毫米，含有膳食纤维和抗氧化物质。不过带皮煮的话，水溶性维生素会流失20%左右，所以有人会先煮皮再剥豆。比如东北产的黑豆皮更厚，占14%而广西产只要9%，这跟土壤和光照有关。煮的时候加两片姜，皮容易煮软，还能去豆腥味。