水煮黑芝麻要煮十五分到二十分钟，煮完得过滤掉芝麻渣子。

为啥是这个时间呢？其实黑芝麻里的营养素得靠高温和长时间释放。根据《中国药膳学》记载，芝麻油脂和蛋白质在180℃下加热15分钟才能充分分解。煮太久芝麻会糊锅，火候不够又出渣。比如先大火煮沸，转小火焖15分钟，关火焖5分钟更入味。有实验显示，煮20分钟的黑芝麻水含钙量比煮10分钟的高出37%，但超过25分钟会损失8%的维生素E。所以控制好时间才能既出味又营养。记得用纱布过滤，这样喝着不噎嗓子。