煮黑茶一般煮2到3分钟就变不变色了。要是煮太久，茶汤颜色会变深，还可能起沫。像普洱茶这种老茶，煮超过5分钟颜色就明显变深，喝起来也发苦。

黑茶煮的时间跟茶叶发酵程度有关。黑茶经过渥堆发酵后，茶多酚含量比绿茶低，但高温长时间煮会让残留的茶多酚继续氧化。根据《中国茶经》记载，黑茶煮5分钟，茶黄素溶出量比煮3分钟多出40%。茶汤中的茶红素在85℃以上会加速分解，所以煮太久颜色就会变深。像湖南安化黑茶，煮超过5分钟，茶汤颜色从深琥珀色变成深褐色，还可能产生苦涩味。茶汤里的和茶碱在高温下也会溶出，超过3分钟就会让口感变苦。煮茶时最好用保温壶，煮两遍就能喝到好味道。