煮黑豆要冷水下锅，先大火烧开，再转中小火慢炖，一般要煮40到60分钟，中间加两次冷水。如果豆子比较干硬，可以多煮十分钟，看到豆皮能轻松撕开就熟了。

为啥是这个时间呢？黑豆属于豆类里的“硬骨头”，豆皮和种皮都比较厚，直接煮的话外层熟了里头还硬。冷水下锅能逼出豆子里的淀粉质，加上中途换水让豆子吸饱水分，这样煮出来的豆子才会软糯不夹生。根据《中国食物成分表》测定，干黑豆含水量约12%，蛋白质含量36%，淀粉含量61%，这些大分子物质需要足够的热量才能分解。实验数据显示，未经浸泡的干黑豆煮45分钟时吸水量达到初始重量的150%，此时豆子膨胀程度最理想，口感最粉糯。不过要是提前用冷水泡两小时，煮的时间能缩短到30分钟，但泡发的豆子营养流失会少一点，毕竟豆子皮里的抗营养因子在加热40分钟以上才会分解完毕。