煎三到五分钟每面最合适，肉厚就多煎两分钟，撒现磨黑胡椒提香。熟度按个人喜好来，喜欢五分熟就煎四分半钟，三分熟就五分钟。黑胡椒不能早放，否则会发苦。

黑胡椒牛排的煎制时间跟牛排厚度和熟度有关，比如三厘米厚的牛排，每面煎三分钟是五分熟，四分钟就到三分熟。黑胡椒里的胡椒碱在高温下会释放香气，但温度超过200℃就会焦糊发苦。根据美国牛肉协会数据，牛排内部温度72℃是五分熟，85℃是三分熟，这时候撒黑胡椒刚好。现磨黑胡椒比现成的香，因为颗粒细容易粘在肉上。煎完牛排再撒黑胡椒，肉汁能更好包裹调料，要是提前放的话，黑胡椒会吸太多肉汁，吃的时候可能没味道。比如煎了五分钟的牛排，撒黑胡椒再煎半分钟，这样温度不会太高烧焦。要是牛排太厚，比如五厘米，每面得煎五分钟，否则中间还是生的。黑胡椒的用量别太多，三克够用，太多会抢了肉味。煎完牛排用温度计测内部温度最准，没有的话摸肉中间，五分熟按下去有弹性但不硬。